Falar de Gastón Acurio é sempre uma honra. Um homem que soube como ninguém unir a gastronomia, ou melhor, a cultura alimentar de um país com a preocupação social na busca pela melhora da qualidade de vida de seu povo. Gastón poderia ter sido apenas mais um grande chef, mas foi além e se tornou um revolucionário, um transformador, um visionário. Ensinou seu país a valorizar a riqueza da sua terra e o mundo inteiro a apreciar as iguarias peruanas.
Além de seus vários restaurantes, quase 50, ele também possui uma escola de cozinha na periferia de Lima, o Instituto de Cozinha Pachacútec, para jovens carentes.
Definitivamente ele não veio a este mundo à passeio!
Agora vamos ao meu último jantar em Lima, no melhor restaurante da América Latina, segundo a famosa lista dos 50 melhores, e o primeiro restaurante de Gastón, o Astrid y Gastón. Quando a expectativa é muito alta, às vezes podemos nos decepcionar e infelizmente foi o que aconteceu comigo. O menu escolhido se chama "El Viaje", que é composto de 24 pratos que contam a viagem de um italiano da Ligúria rumo ao Peru nos anos 30. Assim que chegamos ao restaurante recebemos uma pasta de couro, com vários elementos para nos transportar para esta "viagem": fotos, Cd's, uma carta e um guia deste percurso. O menu é dividido em quatro partes: La partida, La Travesía, La Integración e por último El Triunfo. Um material realmente muito impressionante, muito bem feito e belíssimo.
Mas, no meio da minha viagem, alguns problemas ocorreram que não permitiam que eu entrasse naquela fantasia. O primeiro deles foi a iluminação do lugar, o restaurante é muito claro e nossa mesa era exatamente em frente à mesa de apoio dos garçons. Então eu acompanhei ao longo das quase quatro horas em que estive ali, ruídos de pratos, garçons atrapalhados com as mesas, um serviço lento e desatento (por várias vezes tivemos que solicitar para sermos servidos dos vinhos). E por estar sentada em frente ao local onde todos os pratos eram colocados antes de serem servidos nas mesas, acabei perdendo o elemento "surpresa" que tanto encanta, num jantar "show" como este.
Abaixo vou mostrar tudo que foi servido neste menu. Alguns pratos muito bons, alguns nem tanto, mas certamente nenhum marcante. Valeu ter experimentado esta viagem, ver o trabalho de montar um cardápio como este, o espetáculo por trás de um jantar, mas de verdade, eu queria ter saido com água na boca e louca para voltar. Isto infelizmente não aconteceu!
Intro
Negroni de mandarina y maracuyá
La madre se despide. Sus últimos gestos de amor van en la maleta.
Pan, queso, mermelada
Jamón con fruta
Pescado salado, mascarpone, limón
Antipasto de cebolla y alcachofa
Baci salado de ave y avellana
Liguria cada día está más lejos. Cómo serán las tierras del Perú?
Alpaca atrapada en una pasta
Terrina de cuy, mostarda de frutas del Perú
Papa a la genovesa, leche de piñones, albahaca
El Callao los recibe. Dos países se abrazan. Compartiendo, aprendiendo, celebrando...
Pan con chimbombo
Cebicheando por Chucuito
Muchame de bonito, agua de tomate y palta
Chupin Cioppino
Concha deshidratadas, caldo de coral, parmesano
El tiempo, el sacrificio, el arraigo. Todo dando vida a un mundo nuevo de memoria italiana y corazón peruano.
Aceitunas de bodega
Travessuras de un pastel de acelga
Ñoquis de papa amarilla, lardo, hongos, huacatay
La codorniz y el maiz
Cerdo, chincho, berenjena, manzana
De vuelta a casa. Cargado de regalos y de historias del Perú, la familia escucha y saborea lentamente. Una vez más, el viaje se ha echado a andar.
Betarraga, gorgonzola, balsámico
Casatta de mango, mazapán de sacha inchi
As últimas três sobremesas chegaram dentro deste containêr de madeira!
Ele é retirado e ...
... esta torre se divide em três partes
Carambola, lúcuma, chirimoya y maiz morado
Tiramisú, cacao peruano
Panetón helado
Chegamos ao destino final, numa viagem de quase quatro horas!!!
Missão cumprida!
Aqui acabam meus posts sobre o Peru! Me desculpem a demora em terminar, mas em breve retorno com as receitas!
Até a próxima, Peru!!!!
