E se vamos falar em tradição, qual é o prato típico do nosso litoral e coincidentemente também um dos meus prediletos? Acertou: o Barreado!!!!
Então aproveitando este friozinho, que tal reunir uma turma bem animada para esquentar o final de semana com um delicioso Barreado, feito sem pressa e com muito carinho?
Vamos ao artigo, publicado no jornal Gazeta do Povo em 15/11/2009:
De volta às raízes
Com passagens pelo fandango, marchinhas e samba, o barreado é o único prato criado especialmente para o Carnaval.Modismos vem e vão no mundo da gastronomia. Passamos por vários deles e parece que a grande tendência agora é a volta às origens, a busca das nossas tradições. Os grandes chefs brasileiros estão utilizando técnicas e tecnologia em parceria com os melhores ingredientes para resgatar nossa herança gastronômica. Uma enorme relação de respeito aos produtos locais e, consequentemente, à nossa privilegiada natureza começa a existir entre os chefs. |Receitas esquecidas, abandonadas pelos incontáveis anos de foco numa gastronomia internacional, surgem como uma nova promessa de sabores.
Em se falando de comida regional, o maior patrimônio paranaense é, certamente, o barreado. O prato foi criado pelos caboclos do litoral influenciados por colonos açorianos que no século 18 chegaram aos municípios de Guaraqueçaba, Paranaguá, Antonina e Morretes. O mais curioso deste prato é que ele foi criado como comida de carnaval, ou melhor, de seu precursor, o entrudo. Por ser um preparo que não perde suas características quando requentado, ele era feito para ser servido durante todos os dias do carnaval, quando os foliões não perdiam tempo na cozinha e ainda se fartavam de comer carne antes de entrar na abstinência da Quaresma. Felizmente esta prática deixou de existir, e atualmente se come o barreado durante todo o ano.
Com isso, o ritual do cozimento dentro de um buraco cavado no chão também desapareceu. Apenas foi mantido o método de vedação da panela de barro com pirão de farinha de mandioca e água, mantendo-a hermeticamente fechada durante todo o cozimento. Para acompanhar o barreado somente farinha de mandioca; banana d´água, nanica ou prata; pimenta e, para os mais fortes, um copinho de cachaça do nosso litoral.
Serve em torno de 15 pessoas
Ingredientes
- 2 kg de colchão mole
- 2 kg de posta vermelha
- 2 kg de patinho
- 400g de bacon cortado em cubos pequenos
- 3 folhas de louro
- 5 cebolas grandes picadas
- 5 dentes de alho picados
- 1 maço de cheiro-verde bem picado
- 1 colher de sopa de cominho
- Sal
- Pimenta-do-reino ou dedo-de-moça a gosto
- água
- Farinha de mandioca para vedar a panela
Limpe bem as carnes e corte-as em cubos grandes. Na panela de barro, coloque o bacon para fritar até soltar a gordura. Junte a cebola e o alho e deixe refogando por uns cinco minutos. Tempere as carnes com pouco sal, pimenta e cominho. Coloque as carnes com a cebola, as folhas de louro e o cheiro-verde. Cubra tudo com água. Tampe a panela e espalhe uma pasta feita com farinha de mandioca e água ao redor da tampa para vedar bem a panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe por apoximadamente 12 horas. Após este tempo, abra a panela e mexa bem as carnes com uma colher de pau para desmanchar as carnes que ficaram inteiras. Ajuste o cominho, o sal e a pimenta. Sirva na própria panela. Fique atento durante o cozimento, caso aconteçam vazamentos na vedação, vá tampando os buracos com o pirão de farinha e água.
